Recerca científicasobre la producció, la qualitat i les aplicacions potencials de pel·lícules comestibles/biodegradables en la fabricació d'aliments ha estat realitzada per diversos grups de recerca a tot el món i s'ha informat en publicacions de recerca.5-9.Sovint s'ha subratllat l'enorme potencial comercial i ambiental a l'àrea de pel·lícules/revestiments comestibles/biodegradables.5,10,11i nombroses publicacions han tractat principalment qüestions relacionades amb les propietats mecàniques, la migració de gasos i els efectes d'altres factors sobre aquestes propietats, com el tipus i contingut de plastificants, el pH, la humitat relativa i la temperatura, etc.6, 8, 10-15.
Malgrat això,investigació de pel·lícules comestibles/biodegradablesencara està en els seus inicis i la investigació sobre l'aplicació industrial de pel·lícules comestibles/biodegradables ha rebut més atenció en els darrers anys, però, la cobertura encara és força limitada.
Investigadors enel Grup d'Embalatge d'Aliments, Departament de Ciències de l'Alimentació i la Nutrició, University College Cork, Irlanda, han desenvolupat diverses pel·lícules funcionals, basades en biopolímers, comestibles/biodegradables durant els últims anys.
Les limitacions dels envasos comestibles
En general, les pel·lícules comestibles tenen una aplicació limitada principalment a causa de les seves característiques físiques inferiors.Per exemple, les pel·lícules individuals basades en lípids tenen bones propietats de barrera d'humitat però no contenen resistència mecànica23.En conseqüència, les pel·lícules laminates es van formar unint dues o més pel·lícules de biopolímer juntes.Tanmateix, les pel·lícules laminades són avantatjoses per a les pel·lícules de biopolímer basades en emulsió simples a causa de la seva possessió de propietats de barrera millorades.La creació d'estructures laminades té el potencial de superar aquestes deficiències mitjançant l'enginyeria de pel·lícules comestibles/biodegradables amb múltiples capes funcionals.
Pel·lícules i recobriments comestiblesa base de proteïnes solubles en aigua sovint són solubles en aigua, però posseeixen excel·lents propietats de barrera d'oxigen, lípids i sabor.Les proteïnes actuen com una matriu estructural cohesionada en sistemes multicomponents, donant pel·lícules i recobriments amb bones propietats mecàniques.Els lípids, en canvi, actuen com a bones barreres d'humitat, però tenen barreres pobres de gas, lípids i sabor.En combinar proteïnes i lípids en emulsió o bicapa (una membrana que consta de dues capes moleculars), es poden combinar els atributs positius d'ambdós i minimitzar els negatius.
A partir de la investigació realitzada pelGrup d'envasament d'alimentsa la UCC, les característiques generals de les pel·lícules comestibles/biodegradables desenvolupades són les següents:
- El gruix de les pel·lícules comestibles/biodegradables fabricades oscil·la entre 25 μm i 140 μm
- Els films poden ser clars, transparents i translúcids o opacs segons els ingredients utilitzats i la tècnica de processament emprada.
- L'envelliment de tipus de pel·lícules específics en condicions ambientals controlades millora les propietats mecàniques i les propietats de barrera de gas
- L'emmagatzematge de pel·lícules en condicions ambientals (18-23 °C, 40-65 per cent d'HR) durant cinc anys no va alterar significativament les característiques estructurals.
- Les pel·lícules formades a partir de diversos ingredients es poden laminar amb relativa facilitat
- Les pel·lícules fabricades es poden etiquetar, imprimir o segellar amb calor
- Petites variacions en la microestructura de la pel·lícula (per exemple, la separació de fases del biopolímer) afecten les propietats de la pel·lícula
Hora de publicació: Mar-05-2021