head_banner

Recerca en envasos biodegradables comestibles

Diversos grups de recerca de tot el món han dut a terme investigacions científiques sobre la producció, la qualitat i les possibles aplicacions de pel·lícules comestibles / biodegradables en la fabricació d’aliments i han estat publicades en publicacions de recerca.5-9. Sovint s’ha subratllat l’enorme potencial comercial i ambiental a l’àmbit de les pel·lícules / recobriments comestibles / biodegradables5,10,11 i nombroses publicacions han tractat principalment qüestions relacionades amb les propietats mecàniques, la migració de gasos i els efectes d'altres factors sobre aquestes propietats, com el tipus i el contingut de plastificants, el pH, la humitat relativa i la temperatura, etc.6,8,10-15.

Tanmateix, la investigació sobre pel·lícules comestibles / biodegradables encara està en els seus inicis i la investigació sobre l’aplicació industrial de pel·lícules comestibles / biodegradables ha rebut més atenció en els darrers anys, però, la cobertura encara és força limitada.

Investigadors del Food Packaging Group, Departament de Ciències dels Aliments i de la Nutrició, de la University College Cork, Irlanda, han desenvolupat diverses pel·lícules comestibles / biodegradables, basades en biopolímers, comestibles / biodegradables.

Les limitacions dels envasos comestibles

En general, les pel·lícules comestibles tenen una aplicació limitada principalment a causa de les seves característiques físiques inferiors. Per exemple, les pel·lícules simples basades en lípids tenen bones propietats de barrera contra la humitat però no contenen resistència mecànica23. En conseqüència, les pel·lícules laminades es van formar adherint juntes dues o més pel·lícules de biopolímer. No obstant això, les pel·lícules laminades són avantatjoses per a les pel·lícules de biopolímer simples basades en emulsions a causa de la seva propietat de barreres millorades. La creació d’estructures laminades té el potencial de superar aquestes deficiències mitjançant l’enginyeria de pel·lícules comestibles / biodegradables amb múltiples capes funcionals.

Les pel·lícules i recobriments comestibles basats en proteïnes solubles en aigua solen ser solubles en aigua, però posseeixen excel·lents propietats d’oxigen, lípids i barrera del sabor. Les proteïnes actuen com una matriu estructural cohesiva en sistemes multicomponents, donant pel·lícules i recobriments amb bones propietats mecàniques. Els lípids, en canvi, actuen com a bones barreres contra la humitat, però tenen barreres pobres contra els gasos, els lípids i el sabor. Combinant proteïnes i lípids en emulsió o bicapa (una membrana que consta de dues capes moleculars), es poden combinar els atributs positius d’ambdós i minimitzar els negatius.

A partir de la investigació realitzada pel Food Packaging Group a UCC, les característiques generals de les pel·lícules comestibles / biodegradables desenvolupades són les següents:

  • El gruix de les pel·lícules comestibles / biodegradables fabricades oscil·la entre els 25μm i els 140μm
  • Les pel·lícules poden ser transparents, transparents i translúcides o opaques segons els ingredients utilitzats i la tècnica de processament emprada
  • L’envelliment de tipus de pel·lícules específiques en condicions ambientals controlades va millorar les propietats mecàniques i les barreres de gas
  • L’emmagatzematge de pel·lícules en condicions ambientals (18-23 ° C, 40-65% HR) durant cinc anys no va alterar significativament les característiques estructurals
  • Les pel·lícules formades a partir de diversos ingredients es poden plastificar relativament fàcilment
  • Les pel·lícules fabricades es poden etiquetar, imprimir o segellar tèrmicament
  • Les petites variacions de la microestructura de la pel·lícula (per exemple, la separació de fases de biopolímers) afecten les propietats de la pel·lícula

Hora de publicació: març 05-2021